quinta-feira, 25 de agosto de 2016

Mousse de chocolate do Olivier

Você sabe que mousse, vem do francês = espuma? É um doce muito apreciado não só pelos franceses, a sua cremosidade e leveza na boca fazem com que muitos se apaixonem por ela. 

Eu não sou "expert" em confeitaria mas arrisco meu inventos, já fiz algumas mousses que gosto muito como a de coco fresco com ganache de chocolate (outro dia posto a minha receita). Porém a mousse de chocolate é aquele tipo de receita que precisa ser a receita perfeita. Nada melhor que o queridíssimo chef francês Olivier Anquier para nos ensinar essa sobremesa (que aliás é muito famosa no restaurante dele, L'Entrecôte, em São Paulo) Nós claro, testamos algumas vezes e super aprovamos! Obrigada Chef Olivier pela generosidade em compartilhar!!



Modo de preparo:
(Observação: Utilizar ovo pasteurizado).
1- No banho maria, derreta o chocolate e a manteiga enquanto se bate na batedeira as gemas de ovos com açúcar até ficar branco;
2- Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem misturados, despeje nas gemas sem parar a batedeira;
3- Reserve o tempo de bater as claras de ovo em neve bem sólida.
4- Misture em uma vasilha grande com uma colher de pau (Não use a Batedeira) a Clara na mistura de chocolate com gemas.
5- Despeje em uma saladeira grande ou em vários potinhos individuais e deixe na geladeira sem colocar filme plastico (para evitar a condensação de água).
Sirva bem gelado no minimo 2 horas depois de ter preparado
. 
👌

domingo, 7 de agosto de 2016

CONHEÇA OS VENCEDORES DA GRANDE PROVA VINHOS DO BRASIL 2016


Apresentados vencedores da Grande Prova Vinhos do Brasil 2016
O IBRAVIN (Instituto Brasileiro do Vinho), divulgou o resultado da 5ª edição da maior prova às cegas do vinho brasileiro, que bateu recorde de participação com mais de 850 amostras, de 110 vinícolas, foi divulgado na noite desta quarta-feira(3), em Garibaldi (RS)

Na noite desta quarta (3), no Hotel Casacurta, em Garibaldi (RS), foram conhecidos os vencedores da 5ª edição Grande Prova Vinhos do Brasil (GPVB). Entre participantes da prova realizada no Rio de Janeiro, estiveram mais de 850 amostras, de 110 vinícolas nacionais, de oito estados brasileiros. Garibaldi é conhecida como a capital nacional do espumante.



O vice-presidente do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), Oscar Ló, ressaltou a participação expressiva de vinícolas na edição deste ano. Segundo o dirigente, o prêmio dá ainda mais visibilidade ao vinho brasileiro e ajuda a fortalecer o setor. "Nunca se falou tanto em vinho no Brasil e isso é resultado da qualidade cada vez maior dos nossos produtos. Quem ganha com isso é o consumidor", destacou.
"Os resultados, somando-se ao trabalho do anuário, terminam por ser uma grande referência para o mercado, tanto trade, como consumidor, pois trazem de forma bem elaborada e didática o nosso acompanhamento ano a ano da nítida evolução qualitativa dos nossos vinhos, sempre com muitas novidades", destacou o organizador do evento, Sérgio Queiroz.

Os resultados serão divulgados pelo Anuário Vinhos do Brasil 2016/2017. Neste ano foram 28 categorias, com 30 campeões (ocorreram três empates). Seguindo normas da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), o número de medalhas foi limitado a 30%. No total, foram cinco medalhas de duplo-ouro, 160 medalhas de ouro e 90 medalhas de prata. Espumante Brut Champenoise e Tinto Super Premiumforam as categorias com mais medalhas de ouro, com 31 e 37, respectivamente.

NOVIDADES 2016Este ano, o certame trouxe algumas novidades, como as novas categorias Tintos Super Premium (acima de R$ 100), Best Buys (os mais bem pontuados até R$ 39,99), categorias especiais para espumantes elaborados pelo método tradicional (Champenoise) e a inédita categoria de Suco de Uva integral.

JURADOS 2016 Michel Friou - França, enólogo chefe da vinícola Almaviva; Danio Braga - chef e sommelier, fundador da ABS Brasil; Sebastián Rodrigues - Chile, enólogo da Concha y Toro; Diego Arrrebola – Sommelier, atual bi-campeão brasileiro; Vladimir Veliz - Chile, do CanaldelVino.com; Gilberto Pedrucci - enólogo e presidente do Sindivinho; Marcio Oliveira - jornalista de MG, responsável pelo site Vinotícias; Ed Arruda, sommelier chefe do Copacabana Palace; Ricardo Farias, presidente da ABS-Rio; Celio Alzer, professor da ABS-Rio; Roberto Rodrigues, diretor da ABS Rio; Homero Sodré, Delegate de Bordeaux no Brasil pelo CIVB; Jô Sodré, professora de vinhos da Universidade Estácio de Sá; Maria Helena Tahuata, vice-presidente da ABS Rio; Romeu Valadares, jornalista; Luiz Fernando Silva, do Grupo Pão de Açúcar; Sergio Queiroz, Grupo BACO; Marcelo Copello - Grupo BACO e presidente do juri.

O evento conta com o apoio do Ibravin, do Governo do Rio Grande do Sul e do Sindicato da Indústria do Vinho, do Mosto de Uva, dos Vinagres e Beb. Derivados da Uva e do Vinho do RS (Sindivinho), com apoio institucional das entidades: Agavi, Aprovale, Acavitis, Apromontes, Vinhos da Campanha, Valex-Vale do São Francisco, Expovinis e parceria Hotel Vila Galé e Bilfinger Profi Miet do Brasil Ltda


CONHEÇA OS VENCEDORES DA GRANDE PROVA VINHOS DO BRASIL 2016
  1. Espumante Branco Brut Champenoise - Viapiana 575 dias e Gran Legado
  2. Espumante Branco Brut Charmat - Chandon Excellence
  3. Espumante Rosé Brut Champenoise - Cave Geisse Terroir
  4. Espumante Rosé Brut Charmat - Monte Paschoal Virtus
  5. Espumante Branco Extra-Brut e Nature - Cave Geisse Terroir Natures
  6. Espumante Prosecco/Glera - Monte Paschoal
  7. Espumante Branco Moscatel - Aliança
  8. Espumante Branco Demi-sec - Aurora Saint Germain
  9. Espumante Rosé Demi-sec e Moscatel - Don Guerino Moscatel Rosé
  10. Branco Chardonnay - Casa Verrone Speciale
  11. Branco Sauvignon Blanc - Don Guerino Sinais
  12. Branco Moscato - Macaw Perini
  13. Branco de Outras Castas e Cortes - Estância Guatambu
  14. Rosé - Dunamis Tom
  15. Tinto Cabernet Sauvignon - Barão de Petrópolis (Vinícola Bebber) e Aurora Millesime
  16. Tinto Merlot - Miolo Terroir e Salton Desejo
  17. Tinto Tannat - Simonetto
  18. Tinto PinotNoir - Suzin
  19. Tinto Cabernet Franc - Dal Pizzol Do Lugar
  20. Tinto Marselan - Viapiana Expressões
  21. Tinto de Outras Castas - Monte Paschoal Tempranillo
  22. Tinto Corte - Perini Quatro
  23. Tinto Syrah - Primeira Estrada (Vinícola Estrada Real)
  24. Tinto Super Premium (acima de R$ 100) - Perini Quatro
  25. Doces e Fortificados - Salton Intenso
  26. Suco de Uva Integral Tinto - Zanrosso
  27. Suco de Uva Integral Branco - Aurora
  28. Best Buy, bem pontuados até R$ 39,99 no varejo (serão divulgados posteriormente)

Risoto de verão: alho poró, limão siciliano e salmão defumado.

Risoto de verão: 
Risoto de alho poró, limão siciliano e salmão defumado, 
finalizado com amêndoas tostadas 


Essa receita é perfeita para os dias mais quentes pois é fresca e com leve acidez que acompanha super bem um espumante geladinho. Harmonizamos com Chandon Passion.








Ingredientes 
250g de arroz arbóreo
1 talo de salsão cortado em rodelas
100g de salmão fatiado defumado e rasgado grosseiramente 
1 cebola pequena picadinha
raspas de 3 limões sicilianos
suco de 1 limão siciliano
250ml de vinho branco
1 litro de caldo de legumes 
50 gramas de manteiga
100g de creme de leite 
50g de queijo parmesão fresco ralado
sal e pimenta do reino a gosto 


Preparo
1. refogue o salsão, a cebola e as raspas de limão. Adicione o arroz. 
2. adicione o caldo do limão e o vinho
3. quando secar o caldo, adicione o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo
4. quando o arroz estiver cozido, adicione o sal e pimenta a gosto, o salmão, o creme de leite, seguido do parmesão, finalizando com a manteiga. 
5. sirva finalizando com as amêndoas tostadas. 



quinta-feira, 4 de agosto de 2016

Vinhos e comidas típicas do Sul na Vila Madalena/SP


Degustação de vinhos e festival de comidinhas típicas da região Sul movimentam ainda mais o bairro paulistano

Divulgação: Prazeres da Mesa



O próximo fim de semana promete ser animado na Vila Madalena, em São Paulo. Um evento para promover os vinhos nacionais acontece no Armazém da Cidade, nos dias 5 a 7 de agosto. Também no dia 6, o Mundo Urbano Galeria recebe um festival com comidas típicas do Sul do país.

O Vinho na Vila contará com mais de 200 rótulos nacionais para a degustação. Além da oportunidade de conhecer produtores brasileiros de pequeno e médio porte, os visitantes poderão participar de palestras sobre o tema. No espaço, haverá ainda música ao vivo e transmissão dos jogos das Olimpíadas.



Os ingressos podem ser adquiridos antecipadamente no site do Ingresso Rápido. O valor para um dia de evento é de 50 reais e para os três dias é de 120 reais.

Para quem prefere experimentar delícias do Brasil, o Festival de Gastronomia e Arte Regional acontecerá no sábado a partir das 13h, trazendo pratos típicos do Sul como arroz de carreteiro, barreado, bolinho de batata com sardinha e falafel de pinhão.

O evento é promovido pela empresa Chef Delivery e promete ter outras edições homenageando as demais regiões brasileiras.



Festival de Gastronomia e Arte Regional
Mundo Urbano Galeria, Rua Aspicueltas, 30, Vila Madalena, São Paulo, SP

Vinho na Vila
Armazém da Cidade, R Medeiros de Albuquerque, 270, Vila Madalena, São Paulo, SP

Divulgação: Prazeres da Mesa

Descubra o melhor vinho tinto do mundo - International Wine Challenge

Beronia Reserva 2011, eleito o melhor vinho tinto do mundo

Produzido pela bodega espanhola Beronia- González Byass, vinho é eleito como o melhor tinto no International Wine Challenge e conquista mais três prêmios na mesma competição




Na conceituada premiação do International Wine Challenge, o Beronia Reserva 2011 é premiado como o melhor vinho tinto devido à sua excelente relação custo-benefício. Juntamente à medalha, Beronia Reserva conquistou mais três prêmios de destaque: “Melhor Vinho tinto da Espanha”, “Melhor Vinho de La Rioja” e “Melhor Rioja Reserva”. “É uma excelente notícia para todos que somos envolvidos com a marca. Beronia faz parte de um grupo sério e tradicional e está conosco desde 1998. Essa premiação só faz aumentar a nossa admiração pelo trabalho do enólogo Matías Calleja e, claro, a aceitação de Beronia pelos nossos clientes, que já é enorme. Isso é o que mais nos orgulha, acima de tudo”, diz Maria Flávia Garrido Gabriel, gerente de produtos do velho mundo da Inovini, importadora oficial da González Byass no Brasil.



Hora da prova
Beronia Reserva surpreendeu a todos os especialistas em vinhos que compõe a banca de jurados do International Wine Challenge, conceituado concurso que há mais de 30 anos distingue os melhores vinhos do mundo, por meio de seções de degustação às cegas restritas e rigorosas avaliações. Sucesso que comprova o trabalho bem feito do enólogo Matias Calleja de produzir vinhos com um estilo único, conhecido como "estilo Beronia". Desde que entrou no grupo, em 1980, Calleja tem incentivado a busca por excelência e qualidade, desde a vinha até o cuidado dos barris, onde Beronia é pioneira no uso de madeiras mistas, com corpo de carvalho americano e topos de carvalho francês.

O resultado são vinhos que, assim como Beronia Reserva, combinam o estilo de Rioja, de uma das denominações de origem mais tradicionais da Espanha, com a modernidade, baseada na inovação e adaptação a novos gostos.

Vinícola González Byass – História

Em 1835, o jovem Manuel Maria González Angél, incentivado por seu tio José Angél de La Peña (o Tio Pepe) chegou à cidade de Jerez disposto a conquistar seu espaço no negócio de vinhos. Adquiriu uma pequena bodega e começou a elaborar e exportar seus próprios vinhos. Atualmente, além de Jerez, também possui vinícolas em diversas regiões espanholas, como Rioja (Beronia), Catalunha (Cavas Vilarnau), Castilla la Mancha (Finca Constancia), Somontano (Viñas del Vero), entre outras. 

Confira como foi o evento Road Show em Porto Alegre.
Sobre a INOVINI

A Aurora, tradicional importadora presente no mercado brasileiro desde 1946, lançou em 2009 a marca INOVINI, divisão dedicada exclusivamente ao mercado de vinhos finos. A empresa que já atuava na importação e distribuição desse segmento optou por criar uma área específica para que o segmento ganhasse maior foco dentro da companhia. Com isto, agregou novas marcas ao seu portfólio e trouxe um time de profissionais com sólida experiência de mercado.